Pozoruhodné je, že vznikl v podstatě náhodou, spontánním křížením odrůd CheninBlanc a Tramínu. Nejlepší Sauvignony jsou zpravidla z Nového Zélandu nebo Francie, kvalitní produkcí se může pyšnit také Itálie, Rakousko nebo Španělsko. Co se týče České republiky, brilantní Sauvignon pochází z Mikulovska či Znojemska.

Shrnutí

Pro Sauvignon je typická světle zelenožlutá barva, výrazná vůně ovoce a oblíbeného hluchavkového květu. Chuť je kořeněná s tóny citrusů, rybízu, vyhledávaného angreštu či ananasu. Sauvignon se skvěle hodí například k těstovinám, výraznějším a kořeněným pokrmům z ryb, gorgonzole nebo kozím sýrům.

Sto zemí, sto názvů

Pro její název existují jen v Evropě desítky synonym, z nichž nejznámější jsou francouzská SauvignonBlanc či SauvignonJaune a německé Muskat-Sylvaner. V Rakousku je znám jako Feigentraube, což v překladu znamená fíkový hrozen, jak se mu dokonce dříve říkalo i u nás. Na české území byl Sauvignon přivezen Habány v 16. století a pro svou výbornou chuť a výrazné aroma si mezi vinaři našel místo velmi brzy.

Jak se Sauvignon pěstuje?

Co se týče přírodních podmínek, má tato odrůda nejraději štěrkovitou nebo písčitou půdu, ovšem skvělá je i správná kombinace spraše a jílu. Lépe se rostlině daří ve vyšších částech svahů a jelikož roste dost bujně, je pro její pěstování nejvhodnější ne příliš úrodná, lehce sušší půda. Co se týče zrání, jedná se o odrůdu středně pozdní až pozdní, takže se začíná sklízet zhruba v polovině října. 

Kde se Sauvignon pěstuje?

Světovou jedničkou v produkci Sauvignonu je Nový Zéland, jehož 26 000 hektarů této révy tvoří celých 70 % zdejší produkce. Díky vysoké vzdušné vlhkosti a velkému množství slunečných dní během roku je zdejší oblast Marlborough pro Sauvignon vyloženě rajskou zahradou.

Hunky Dory Sauvignon 2019

Typický zástupce této odrůdy. Fakt, že hrozny pro jeho výrobu jsou sbírány ve třech rozdílných prostředích, z něj dělá šťavnaté a svěží, vyvážené víno. Hunky Dory je navíc 100 % bio.

Tinpot Hut Sauvignon Blanc 2019

Tóny černého rybízu a angreštu v aromatice i chuti. Dlouhá perzistence, lehká mineralita a komplexnost v chuti. Velmi příjemný a expresivní Sauvignon.

Huia Sauvignon 2019 BIO

Hrozny pocházejí ze 4 bloků vinic, 45 % vína zrálo velmi netypicky 6 měsíců ve starších francouzských sudech. V chuti lze rozeznat tóny limetky, angreštu a decentní nádech dřeva. Velmi specifická degustační záležitost.

Dalším významným producentem Sauvignonu je severozápadní část Itálie, Piemont, jež je společně s Toskánskem nejvyhlášenější italskou vinařskou oblastí.

Adriano Marco e Vittorio Langhe Sauvignon DOC 2017

Tento svěží Sauvignon s citrusovými tóny pochází z keřů starých přes 20 let. Rodinné vinařství Adriano Marco e Vittorio Langhe si na starší keře potrpí a kromě toho se pyšní výhradně organickým a udržitelným přístupem k zemědělství.

Skvělé podmínky pro pěstování Sauvignonu má ale také Španělsko, respektive věhlasná oblast Jumilla se svým písčito-vápenitým podložím. V naší enotece máme dva výborné, typické Sauvignony z tamního vinařství s více než stoletou tradicí, Bodegas Sierra Norte.

Bodegas Sierra Norte Equilibrio Blanco Sauvignon Blanc BIO 2020

Bodegas Sierra Norte Olcaviana Blanco Sauvignon Blanc 2020

Znamenité Sauvignony pocházejí též z rakouského Štýrska a pochopitelně nesmíme opomenout legendární francouzské oblasti Sancerre a PouillyFumé.

U nás se Sauvignonu výborně daří například ve vinařských podoblastech Mikulovska nebo Znojemska, které se dokonce pyšní tím, že od roku 2009 spadá pod úplně první vinný certifikační systém kontrolovaného původu v Česku, VOC Znojmo.

Víno k rybám, sýrům i těstovinám.

Díky kořeněné chuti, ovocným tónům a kyselině je Sauvignon vynikající zejména v kombinaci s chřestem, výrazně upravenými rybami, smetanovými omáčkami s bílým masem nebo s těstovinami. Výborně doplňuje též kozí sýry či gorgonzolu.

Mimochodem, věděli jste, že v naší enotece již brzy otevíráme letní zahrádku se spoustou opravdu dobrého vína a drinků? Stavte se k nám kdykoliv, těšíme se na Vás!

Váš tým Vindom.