Champagne X Šumivé víno

Šampaňské víno je šumivé víno, vyrobené metodou druhotného kvašení v lahvi. Od ostatních šumivých vín se ale liší tím, že je vyráběno výhradně v tradiční historické oblasti Champagne-Ardenne, pouze z hroznů, vypěstovaných na tomto území. Šampaňská vína díky tomu oplývají evropským chráněným zeměpisným označením (PDO) a zdejší naprosto jedinečný terroir společně s přísně kontrolovanými zemědělskými postupy zapříčiňují (oproti svým neznačkovým kolegům) i jeho finální vyšší cenu. Navíc druhotné kvašení, při kterém vznikají bublinky oxidu uhličitého, probíhá v každé láhvi zvlášť a nikoliv v tancích, jako je tomu u značně levnější metody Charmat, používané při výrobě většiny perlivých vín. Champagne je povoleno vyrábět pouze z odrůd Chardonnay (samostatný článek o této odrůdě zde), Pinot Noir a Pinot Meunier (o té za chvíli). Všechny tři odrůdy pocházejí z Burgundska.

Dom neboli výrobce šampaňského

U nás ve Vindom můžete ochutnat špičkové šampaňské víno z proslulého francouzského vinařství Dom Caudron, nacházejícího se ve vesničce Passy-Grigny, která čítá necelých 400 obyvatel. Z hlediska historie tohoto výrobce výhradně šampaňského vína je nejvýznamnější rok 1929, kdy místní kněz Aimé Caudron přišel s vizionářským nápadem, aby se zdejší drobní vinaři spojili, vytvořili sdružení a pomocí vzájemné kombinace svých dovedností vytvořili opravdové dílo. Vinařství, jehož vinice se dnes už rozkládající na celkem 130 hektarech, je tedy pojmenováno po svém původním otci a zakladateli.

Znáte Mlynářku?

Důležitým faktem je, že se vesnice a celé vinařství už v době svého vzniku specializovalo na odrůdu Pinot Meunier neboli Mlynářka, která dodnes tvoří naprostou většinu místní produkce. Odrůda vznikla mutací Pinot Noir (Rulandské modré) a jedná se taktéž o modrou odrůdu. Bobule hroznů jsou malé s tenkou slupkou a (podobně jako u Pinot Noir) nepříliš výrazným barvivem, což usnadňuje šetrné lisování čirého moštu a výrobu vína Blanc de noir. Meunier je ceněna pro svou šťavnatou svěžest a zároveň mnohovrstevnatéspektrum ovocných tónů sahajících od citrusového ovoce, přes peckoviny a tropické ovoce až po vanilku, med a sladké koření v případě delšího zrání. Má tak potenciálobojího, vína svěží a nenáročná, ale i plná a velmi komplexní. 

Spojené dovednosti

Dom Caudron se nebojí experimentování a dodnes se řídí svým původním heslem “spojme své dovednosti”, takže kromě původního procesu druhotného kvašení v lahvi kombinuje při výrobě šampaňského i takové metody jakými jsou zrání v sudech barrique, sur-lie, několikaleté zrání na lahvi či výrobu rosé za pomocí scelování vín Blanc de noir a Noir de noir. To vše přitom stále za pomocí téměř výhradně tradičních metod. A vinaři z Dom Caudron to evidentně dělají dobře dodnes. Za vše mluví fakt, že se všemi svými excelentními víny si z prestižních vinařských soutěží opakovaně odnáší hodnocení 90+. 

Šampaňské Dom Caudron

U nás ve Vindom jsou k dostání vybraná velmi kvalitní Champagne z šampaňského domu Dom Caudron. Pojďme si je představit:

Prediction

100% Meunier, protože v jednoduchosti je krása. Nanejvýš čisté a zároveň elegantní vyjádření odrůdy. Pokud s Mlynářkou ještě nejste zcela seznámeni, pak pro Vás není lepší možnost, než vyzkoušet nejprve odrůdu jako takovou a složitější záležitosti (sud, sur-lie apod.) až v zápětí. V chuti a aromatice tóny limetky, meruněk a medu, snoubící se s lehkou mineralitou místního terroir a bohatými bublinkami. U nás je toto champagne k dostání v několika variantách:

• Natur Brut 
• Brut s dozáží 9g/l
• Demi Sec s dozáží 33g/l
• Brut Magnum s objemem 1,5l
• Degustační balíček Tajemství dozáže - Prediction ve všech třech variantách dozáže a přiloženu knížkou pojednávající o vinařství Dom Caudron a jednotlivých šampaňských. To vše v luxusní dárkové kazetě.

Epicurene Brut

Výběr těch nejlepších hroznů Pinot Meunier z keřů dosahujících 50 let. Dokonalý výraz odrůdy i jedinečného terroir. Zlatá barva, aroma vanilkových lusků a dubového dřeva, plná chuť s dlouhým závěrem. Po fermentaci zraje 5 měsíců na kalech a následně 36 měsíců v lahvi. Dozáž 9 g/l.

Fascinante Rosé Brut

Jedná se o blend tří různých vín, z nichž 80% tvoří Blanc de Noir odrůdy Pinot Meunier, 10% Chardonnay, které zrálo 6 měsíců na sudech a zbylých 10% představuje Noir de Noir Pinot Meunier. Lososová barva s oranžovými odlesky, vůně připomíná červené ovoce, v chuti najdeme ostružiny, maliny a lesní jahody a na závěr přichází jemná kořenitost. Cuveé zrálo 5 let na láhvi. Dozáž 9g/l.

Cornalyne Brut

Není úplně obvyklé, aby šampaňské zrálo v sudech barrique. Cornalyne však v sudu zraje 8 měsíců a následně 36 měsíců na lahvi. Chuť je plná, s dlouhou perzistencí, s tóny vanilky, medu a citrusových plodů. Elegantní, svěží a výrazné champagne, které se perfektně hodí k doutníkům. Dozáž 9g/l.

Dom caudron Sublimite 50/50 Brut 2009

Luxusní ročníkové šampaňské. Toto mimořádné víno k mimořádným příležitostem si kupříkladu odneslo 94 bodů ze soutěže Guia Melendo Del Champagne či 92 bodů ze soutěže Wine Enthusiast. Vyrábí se jen v těch nejlepších ročnících a je tvořeno z 50% Meunier a z 50% Chardonnay. Následně zraje 6 měsíců v sudech barrique a pak ještě 11 let na lahvi.Dozáž 9g/.

Přijďte si k nám dát opravdu dobré bublinky, těšíme se na Vás!
Váš tým Vindom.